Fetge d'ànec escabetxat amb rosbif

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Xarcuteria Molina

INGREDIENTS

  • 1 fetge d'ànec cru
  • 4 cebes
  • 1 copa de vi Pedro Ximénez
  • 1 copa de vinagre de Mòdena
  • oli de gira-sol
  • sal i pebre Per acompanyar:
  • 360 g de rosbif Per al puré de mango:
  • 3 mangos
  • sucre
  • vi de Chardonnay

PREPARACIÓ

En primer lloc, prepareu el fetge d'ànec.
Confiteu la ceba tallada en juliana amb oli abundant. Deixeu-la fer a foc lent fins que estigui ben tendra i dolça. Quan la ceba estigui al punt, afegiu-hi el Pedro Ximénez i el vinagre de Mòdena. A continuació, salpebreu el fetge i incorporeu-lo a l'escabetx. La cocció ha de ser a foc lent. Quan estigui fet, espereu que es refredi i deixeu-lo reposar 3 dies a la nevera perquè maceri bé. Per a fer el puré de mango, poseu sucre i una mica d'aigua en un cassó. Remeneu-ho i afegiu-hi unes gotes de Chardonnay. Deixeu que arrenqui el bull i incorporeu-hi el mango tallat a daus. Espereu 5 minuts i després tritureu-ho amb la batedora. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho un dia a la nevera. I finalment, munteu el plat. Aneu fent "muntanyetes" de rosbif (el podeu comprar fet. En tot cas, ha de ser ben fi). Poseu-hi ceba confitada i un tall de fetge pel damunt. Saleu-jo. Ja per acabar, decoreu-lo amb puré de mango i oli de l'escabetx.