Fetge d'ànec, carabassa i cafè

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'Aliança

INGREDIENTS

  • 300 g de fetge d'ànec fresc
  • 12 talls de carabassa
  • 1/2 l de brou de gallina
  • 50 g de cabell d'àngel
  • sal grisa
  • porradell
  • pebre
  • nou moscada
  • 1 sobre de cafè descafeïnat Per a la vinagreta de cafè:
  • 1 cafè exprés
  • 1 cullerada d'oli de nous
  • vinagre de Xerès
  • 10 g de sucre morè

PREPARACIÓ

En primer lloc, prepareu la vinagreta de cafè: poseu en un cassó el sucre sense refinar i deixeu-lo fondre.
Afegiu-hi el cafè, remeneu-ho i deixeu-lo reduir uns 5 minuts. Després acabeu de lligar la vinagreta amb l'oli de nous i una gota de vinagre de Xerès. Talleu el fetge d'ànec a trossos grossos i arrebosseu-lo amb la nou moscada, el cafè i el pebre. Fregiu-lo fins que quedi ben daurat. En una altra paella, poseu-hi oli de gira-sol i fregiu-hi la carabassa, tallada a làmines ben fines i bullida, i una mica de cabell d'àngel. Per a fer el puré, passeu la resta de carabassa bullida pel passapuré fins que quedi una salsa ben fina. Finalment, ja podeu emplatar-ho col.locant el puré com a base, el fetge, la carabassa i el cabell d'àngel. Amaniu-ho amb la sal, el porradell i la vinagreta de cafè.