Per fer el romesco, poseu l'oli, els alls, la ceba tallada a quarts, els tomàquets, els pebrots secs prèviament remullats, les ametlles i el pa en una safata.
Poseu-la al forn a 180 graus i deixeu que s'escalivi. A continuació, traieu la safata del forn i poseu tot el seu contingut en una trituradora. Afegiu-hi oli i vinagre i tritureu-ho. Després, escaldeu les favetes, refresqueu-les i escorreu-les. Coeu-les en una paella ben calenta fins que quedin ben torrades. Tot seguit, poseu mantega i oli en una paella i fregiu-hi el pernil tallat a tires. Incorporeu-hi les favetes, remeneu-ho i emplateu-ho.