Farcellets de calamars amb brots de soja

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Ferran Adrià
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Bulli, Roses

INGREDIENTS

  • 2 calamars
  • 8 làmines de cansalada amb sal i pebre
  • un sobret de tinta de calamar
  • salsa de soja
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • 50 g de brots de soja

PREPARACIÓ

Per començar, talleu els calamars oberts a làmines fines, agafeu-ne unes quantes i emboliqueu-les amb la cansalada fent els farcellets. Seguidament, fregiu-los en una paella amb l'oli ben calent. Quan estiguin dauradets, poseu-hi una mica de salsa de soja per sobre i afegiu també els brots de soja a la paella, només per escalfar-los una mica, i retireu-ho del foc.
Per fer l'oli de tinta, poseu en un bol la tinta de calamar i l'oli i remeneu-ho bé fins que us quedi ben homogeni.
I ja per acabar, emplateu els farcellets, poseu-hi els brots de soja al voltant i amaniu-ho tot amb l'oli de tinta.