Estofat de costelles de bacallà

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    El pebre vermell, picant o dolç, és un condiment que, com el seu color indica, és ric en vitamina A i carotens, nutrients amb destacables propietats antioxidants.

INGREDIENTS

  • INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

     

    1 kg de "costella" de bacallà salat   

    600 g de patata Kennebec      

    500 g de pells de bacallà

    3 tomàquets pera

    2 grans d'all

    1 ceba de Figueres grossa o 2 de petites

    una cullerada de pebre vermell fumat agredolç

    vi ranci

    oli OVE

    pebrot vermell

    estragó

    fonoll marí

    llorer

    aigua mineral

PREPARACIÓ

  1. Dessalem les costelles de bacallà. Segons la mida hi farem 3 o 4 canvis d'aigua.
  2. Traiem del tàper les pells de bacallà i les posem a bullir en una olla exprés amb 1 l d'aigua mineral. Les bullirem 20 minuts i les deixarem 2 hores de repòs.
  3. Emboliquem amb paper sulfurat i després d'alumini 1 pebrot vermell, 3 tomàquets pera i 1 ceba de Figueres, i les posem en una safata de forn amb sal grossa al fons.
  4. Fiquem al forn els vegetals durant 40 minuts a 220º.
  5. En una cassola grossa posem a escalfar un raig d'oli OVE.
  6. Pelem i laminem 2 grans d'all i els fem saltar a la cassola  juntament amb unes fulles d'estragó.
  7. Hi afegim 1 cullerada de pebre vermell fumat agredolç i ho ofeguem amb vi ranci.
  8. Colem el brou de bacallà sobre la cassola del refregit. Ho escalfem.
  9. Pelem i escapcem 600 g de patata Kennebec i l'afegim a la cassola amb 1 fulla de llorer i 1 l d'aigua mineral. Ho deixem a foc baix 20 minuts.
  10. Desemboliquem els vegetals escalivats guardant el suc colat en un bol. Els pelem i els deixem damunt el colador.
  11. Traiem el bacallà de la nevera, l' eixuguem i el posem juntament amb el suc dels escalivats dins la cassola quan faci 10 minuts que es cou. Ho deixem coure 10 minuts més.
  12. Esqueixem els escalivats i els afegim a la cassola.
  13. Tallem fonoll marí per decorar el plat.
  14. Ho servim amb una mica de fonoll marí per sobre.