Estofat de costelles de bacallà
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Marc Ribas
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Informació nutricional -Obre
El pebre vermell, picant o dolç, és un condiment que, com el seu color indica, és ric en vitamina A i carotens, nutrients amb destacables propietats antioxidants.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 kg de "costella" de bacallà salat
600 g de patata Kennebec
500 g de pells de bacallà
3 tomàquets pera
2 grans d'all
1 ceba de Figueres grossa o 2 de petites
una cullerada de pebre vermell fumat agredolç
vi ranci
oli OVE
pebrot vermell
estragó
fonoll marí
llorer
aigua mineral
PREPARACIÓ
- Dessalem les costelles de bacallà. Segons la mida hi farem 3 o 4 canvis d'aigua.
- Traiem del tàper les pells de bacallà i les posem a bullir en una olla exprés amb 1 l d'aigua mineral. Les bullirem 20 minuts i les deixarem 2 hores de repòs.
- Emboliquem amb paper sulfurat i després d'alumini 1 pebrot vermell, 3 tomàquets pera i 1 ceba de Figueres, i les posem en una safata de forn amb sal grossa al fons.
- Fiquem al forn els vegetals durant 40 minuts a 220º.
- En una cassola grossa posem a escalfar un raig d'oli OVE.
- Pelem i laminem 2 grans d'all i els fem saltar a la cassola juntament amb unes fulles d'estragó.
- Hi afegim 1 cullerada de pebre vermell fumat agredolç i ho ofeguem amb vi ranci.
- Colem el brou de bacallà sobre la cassola del refregit. Ho escalfem.
- Pelem i escapcem 600 g de patata Kennebec i l'afegim a la cassola amb 1 fulla de llorer i 1 l d'aigua mineral. Ho deixem a foc baix 20 minuts.
- Desemboliquem els vegetals escalivats guardant el suc colat en un bol. Els pelem i els deixem damunt el colador.
- Traiem el bacallà de la nevera, l' eixuguem i el posem juntament amb el suc dels escalivats dins la cassola quan faci 10 minuts que es cou. Ho deixem coure 10 minuts més.
- Esqueixem els escalivats i els afegim a la cassola.
- Tallem fonoll marí per decorar el plat.
- Ho servim amb una mica de fonoll marí per sobre.
