Esqueixada de bacallà

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Bulli, Roses

INGREDIENTS

  • 400 g de morro de bacallà dessalat
  • 3 tomàquets mitjans madurs
  • 8 cebes tendres
  • 1 manat de porradell
  • 1 copa de vinagre agredolç
  • 1 tasseta de puré d'olives negres
  • oli

PREPARACIÓ

Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d'olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l'oli d'oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.