Esqueixada de bacallà amb alfàbrega

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Víctor Ruiz
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Gargantua i Pantagruel

INGREDIENTS

  • 450 g de morro de bacallà dessalat
  • 4 tomàquets
  • 200 g d'olives mortes
  • alfàbrega
  • enciam
  • porradell
  • oli
  • julivert
  • sal
  • sucre

PREPARACIÓ

Per començar, agafeu el tomàquet escaldat, pelat i sense llavors i talleu-lo en daus petits.
Després, deixeu-lo macerar en un bol amb sucre i oli. A continuació, desfeu el bacallà en trossos amb les mans, enretireu la pell i poseu-lo en un bol. Afegiu-hi el porradell picat, l'alfàbrega picada, el pebre negre i l'oli. Barregeu-ho bé i deixeu-ho macerar. Per fer el puré d'olives, traieu els pinyols a les olives i piqueu-les ben fines amb un ganivet. Tot seguit, amaniu els enciams amb sal i oli. I ja per acabar, poseu els enciams al fons d'un motllo cilíndric, col·loqueu-hi el bacallà a sobre i el tomàquet macerat. Després, desemmotlleu-ho i serviu-hi el puré d'olives al cantó.