Espinacs i bledes a la catalana

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Francesc Bañeras
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Les panolles, Santa Cristina d'Aro

INGREDIENTS

  • 600 g d'espinacs
  • 600 g de bledes
  • 80 g de pinyons
  • 80 g de panses de Corint
  • 40 g de ruca
  • 20 g d'anet
  • pebre negre
  • nou moscada
  • nata
  • sal
  • 200 g de farina
  • 2 ous
  • 100 g de pa ratllat
  • oli d'all
  • 8 làmines de pernil serrà
  • sal gruixuda
  • cerfull
  • anet
  • porradell

PREPARACIÓ

Per fer el farcit, poseu oli d'all a la paella i fregiu-hi les panses i els pinyons.
Quan estiguin rossos, incorporeu-hi els espinacs, la ruca, l'anet, la sal gruixuda, la nou moscada ratllada i la crema de llet. Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Per fer el caneló, esteneu el paper film sobre el marbre. Col·loqueu-hi les fulles de bleda a sobre, una al cantó de l'altra procurant que es solapin. Després, poseu-hi el farcit i els caluixos a sobre, enrotlleu-ho i deixeu-ho a la nevera durant una hora. Per empanar els caluixos, talleu-los a tires i passeu-los per la farina, l'ou i el pa ratllat, i fregiu-los en una paella amb oli calent. A continuació, fregiu el pernil en una paella fins que quedi ben cruixent. Finalment, talleu el caneló en cilindres i fregiu-los amb oli d'all. Per acabar, decoreu-ho amb la salsa que prèviament haureu preparat posant unes panses de corint en remull en vi ranci i passeu-ho per un colador.