Espatlletes de conill amb xocolata, rossinyols i salsifins

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pep Casas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sauló, Vallromanes (Vallès Oriental)

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 12 espatlletes de conill
  • 1 manat d'herbes (farigola, llorer, romaní)
  • 2 cebes tendres
  • 2 grans d'all
  • 1 got de ratafia
  • 1 got de conyac
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre
  • 0,5 l d'aigua mineral
  • 100 g de rossinyols nets
  • 80 g de salsifins
  • 1 cullerada de sucre
  • 40 g de mantega
  • farigola llimonera
  • cerfull
  • Per a la picada:
  • 1 fetge de conill
  • 2 grans d'all
  • 2 carquinyolis
  • 40 g avellanes pelades i torrades
  • 30 g de cobertura de xocolata.

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb una mica d'oli, fregiu el fetge del conill i els alls. Quan siguin cuits, retireu el fetge i reserveu-lo. A continuació, a la mateixa cassola, marqueu les espatlletes amb sal i pebre. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi un got de ratafia, deixeu-ho coure uns minuts i reserveu-ho tot junt en un recipient. Seguidament, a la mateixa cassola, sofregiu amb una mica més d'oli, els alls, la ceba tendra trinxada i el manat d'herbes. Quan estigui tot ros, poseu-hi el conyac, deixeu que s'evapori una mica l'alcohol, afegiu-hi l'aigua i deixeu-ho bullir uns 15 minuts. Després, retireu el manat d'herbes, poseu-hi el fetge, els carquinyolis, les avellanes i la xocolata, tritureu-ho tot amb el pímer, passeu-ho per un colador fi, torneu-ho a la cassola, afegiu-hi les espatlletes i deixeu-ho coure uns 15 minuts.

Tot seguit, en una paella amb oli salteu els rossinyols.

Finalment, peleu i talleu els salsifins a rodanxes fines i poseu-los a caramel•litzar en una paella amb sucre i mantega.

I ja per acabar, poseu el salsifí a la base del plat, al damunt poseu-hi dues espatlletes, tireu-hi la salseta per sobre i decoreu-ho amb els rossinyols, un ramet de farigola i el cerfull.