Per començar, poseu en una safata per al forn la ceba tallada, la pastanaga tallada, el tomàquet tallat a rodanxes, les fulles d'api, les làmines de poma, el romaní, la farigola i l'orenga.
A continuació, salpebreu l'espatlla i cobriu-la amb llard líquid. Col·loqueu l'espatlla a la safata, damunt de les verdures. Incorporeu-hi una branca de canyella, vi blanc, conyac i moscatell i deixeu-ho coure al forn durant 45 minuts. Durant la cocció, aneu regant l'espatlla amb el seu mateix suc. Per fer la compota de poma, bulliu, en un cassó amb aigua, trossos de poma pelada, trossos de patata pelada i sucre. Quan ja estigui ben cuit, aixafeu-ho amb una forquilla. I ja per acabar, emplateu l'espatlla i acompanyeu-la de la compota.