Espardenyes
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Fran López
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Torreó de l'Indià
- Informació nutricional -Obre
Les llavors de sèsam contenen greixos insaturats, és a dir, greixos saludables. Aquests, juntament amb la lecitina, una altra substància present en el sèsam, ajuden a reduir els nivells de colesterol en sang.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- 1 pastanaga
- 1 carbassó
- 2 espàrrecs verds tallats fins a làmines
- 400 g d'espardenyes
- 1 l de fumet de marisc
- una llesca de pa de motlle
- sal
- oli
- pebre
- sèsam torrat
PREPARACIÓ
Per començar, talleu la pastanaga i el carbassó a dauets i escaldeu-los durant 3 minuts en dos cassons amb aigua bullint i sal.
Després, escorreu-los i reserveu-los.
A continuació, aixafeu la llesca de pa de motlle amb un corró, talleu-la a tires, intercaleu les tires fent una mena de reixa, col·loqueu-la en una safata, afegiu-hi una mica d'oli i el sèsam per sobre i deixeu-ho coure al forn durant 12 minuts a 180 graus.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les espardenyes, salades i obertes. Quan ja estiguin cuites, retireu-les del foc i rectifiqueu-les de pebre.
Tot seguit, poseu el fumet en un cassó i escalfeu-lo.
I ja per acabar, emplateu la pastanaga i el carbassó, poseu-hi les espardenyes a sobre, aboqueu-hi el fumet pel voltant i guarniu el plat amb la reixa de pa cruixent i les làmines d'espàrrec.
Després, escorreu-los i reserveu-los.
A continuació, aixafeu la llesca de pa de motlle amb un corró, talleu-la a tires, intercaleu les tires fent una mena de reixa, col·loqueu-la en una safata, afegiu-hi una mica d'oli i el sèsam per sobre i deixeu-ho coure al forn durant 12 minuts a 180 graus.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu les espardenyes, salades i obertes. Quan ja estiguin cuites, retireu-les del foc i rectifiqueu-les de pebre.
Tot seguit, poseu el fumet en un cassó i escalfeu-lo.
I ja per acabar, emplateu la pastanaga i el carbassó, poseu-hi les espardenyes a sobre, aboqueu-hi el fumet pel voltant i guarniu el plat amb la reixa de pa cruixent i les làmines d'espàrrec.
