Espaguetis a la putanesca amb tomata de pera i anxoves de l'Escala

INGREDIENTS

  • 100 ml (7 cs) d'oli verge de l'Empordà
  • 6 filets d'anxova de l'Escala
  • 2 grans d'all (1/2 cp)
  • 700 g de tomata de pera
  • 2 cp d'orenga fresc
  • 2 cs de tàperes de Mallorca
  • 10 olives negres mortes

PREPARACIÓ

1. Dessaleu i netegeu les anxoves, feu-les a filets i talleu-les a trossets. Peleu i trinxeu els alls. Escaldeu, peleu i talleu a trossos les tomates. Piqueu l'orenga.

2. Poseu 6 cullerades d'oli en una paella i aixafeu-hi les anxoves. Afegiu-hi l'all sense que arribi a torrar-se.

3. Incorporeu-hi la tomata. Saleu-ho. Deixeu que se sofregeixi a foc lent una mitja horeta.

4. Ompliu d'aigua una olla gran, afegiu-hi 1 cullerada de sal i aboqueu-hi la pasta quan arrenqui el bull. Submergiu-la bé.

5. Mentre la pasta bull, torneu a posar la paella al foc i afegiu-hi l'orenga, les tàperes i les olives, espinyolades i tallades.

6. Així que la pasta estigui al dente, coleu i barregeu amb la salsa a la paella a foc lent. Afegiu-hi la cullerada d'oli que quedava en cru, barregeu-ho bé, comproveu el punt de sal i serviu de seguida els plats.



Llegendes i trucs

· Conten que aquest era un plat ideat per les senyores que practicaven l'ofici més vell del món, seduir clients... e si non é vero...

· Podeu fer-lo encara més picaresc afegint-hi un bitxo i fregint-lo amb l'all. Ja se sap que les coses picants fa bullir la sang.

· Els ingredients descrits són de rabiosa estacionalitat, de ple estiu. En cas que el feu fora de temporada, tingueu cura de fer servir tomàquets de conserva de bona qualitat.

· Si l'orenga és seca, amb ¿ culleradeta n'hi ha prou.

· Per tancar el cercle, beveu-hi un vi rosat, de garnatxa i carinyena, fresquet i si és ecològic, millor, que a l'Empordà n'hi ha de bons.