Escudella i carn d'olla amb tòfona

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Gabriel Serra Fillat, del restaurant de l'Hotel Terradets (Cellers, Pallars Jussà)
  • Temps: Més d'una hora

INGREDIENTS

  • 5 g de tòfona (tòfona negra, preferiblement)
  • 200 g de pilota (feta a base de carn de xai,
  • carn de vedella, carn de porc, all, julivert, ou
  • i farina)
  • 0,6 l de caldo de verdures i vedella
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1/2 de col petita
  • 1/4 porro
  • 1 patata
  • 2 pastanagues mitjanes
  • 160 g de botifarra blanca i/o negra
  • 60 g de cigrons cuits
  • 1/2 l d'aigua mineral
  • 40 g de pasta de galets de colors
  • sal (al gust)

PREPARACIÓ

1. Es comença afegint tòfona ratllada a la pilota. Quan la pilota és ben lligada, ja es pot fi car a dins del caldo de verdures i vedella. Espereu 10 minuts i poseu-hi també el pollastre. Deixeu-lo bullir una hora.
2. Passat aquest temps, poseu-hi la col. 5 minuts més tard, la pastanaga i el porro;
i passats 5 minuts més, la patata. Encara ha d'estar 20 minuts més fent xup-xup.
3. Ara ja hi podeu posar la botifarra blanca i negra, de la conca de Tremp, i un grapadet de cigrons, que haurem posat en remull la nit abans. Vigileu de no deixar la botifarra més de 2 minuts a l'aigua bullint, perquè se us podria desfer.
4. Ja es pot retirar la bullida, i s'hi pot afegir el toc especial d'aquest brou: el suc de tòfona.
5. Aquest suc es pot fer amb dues tòfones petites i mig litre d'aigua mineral, al bany
maria, en un pot hermètic. L'operació dura uns 30 minuts. Si ho preferiu, podeu preparar el caldo el dia abans.
6. Ara és el moment de bullir els galets de colors (de 8 a 10 minuts) i ja teniu la sopa
a punt de menjar.