Escudella de fajol amb bolets i botifarra
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: David Colom
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: L'hostalet, Hostalets den Bas
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 2 l de brou de carn
- 250 g de fajols pelats
- 100 g de xampinyons
- 1 polsim de ceps en pols
- 150 g de bull negre
- 1 botifarra negra
- Oli d'oliva
- Sal
PREPARACIÓ
Per començar, poseu un cassó al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull, poseu-hi els fajols i feu-los bullir a foc baix durant uns 20 minuts. Quan estiguin cuits, escorreu-los, reserveu el líquid de la cocció i esteneu en una safata els fajols perquè es refredin i no s'enganxin.
A continuació, talleu els xampinyons de tal manera que us quedin de la mateixa mida que els fajols i salteu-los en una paella amb una mica d'oli fins que estiguin dauradets.
Mentrestant, talleu el bull negre a daus petits.
Tot seguit, poseu una olla al foc amb el brou de carn i 1/3 del brou de coure els fajols, afegiu-hi una mica de ceps en pols i porteu-ho a ebullició. Quan arrenqui el bull, poseu-hi els fajols, els xampinyons i els daus de bull i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts.
Finalment, prepareu uns enfilats amb la botifarra negra a talls.
I ja per acabar, poseu un enfilat de botifarra negra en cada plat i serviu l'escudella en una sopera.
A continuació, talleu els xampinyons de tal manera que us quedin de la mateixa mida que els fajols i salteu-los en una paella amb una mica d'oli fins que estiguin dauradets.
Mentrestant, talleu el bull negre a daus petits.
Tot seguit, poseu una olla al foc amb el brou de carn i 1/3 del brou de coure els fajols, afegiu-hi una mica de ceps en pols i porteu-ho a ebullició. Quan arrenqui el bull, poseu-hi els fajols, els xampinyons i els daus de bull i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts.
Finalment, prepareu uns enfilats amb la botifarra negra a talls.
I ja per acabar, poseu un enfilat de botifarra negra en cada plat i serviu l'escudella en una sopera.