Escudella de fajol amb bolets i botifarra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: David Colom
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'hostalet, Hostalets d’en Bas

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 2 l de brou de carn
  • 250 g de fajols pelats
  • 100 g de xampinyons
  • 1 polsim de ceps en pols
  • 150 g de bull negre
  • 1 botifarra negra
  • Oli d'oliva
  • Sal

PREPARACIÓ

Per començar, poseu un cassó al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull, poseu-hi els fajols i feu-los bullir a foc baix durant uns 20 minuts. Quan estiguin cuits, escorreu-los, reserveu el líquid de la cocció i esteneu en una safata els fajols perquè es refredin i no s'enganxin.

A continuació, talleu els xampinyons de tal manera que us quedin de la mateixa mida que els fajols i salteu-los en una paella amb una mica d'oli fins que estiguin dauradets.

Mentrestant, talleu el bull negre a daus petits.

Tot seguit, poseu una olla al foc amb el brou de carn i 1/3 del brou de coure els fajols, afegiu-hi una mica de ceps en pols i porteu-ho a ebullició. Quan arrenqui el bull, poseu-hi els fajols, els xampinyons i els daus de bull i deixeu-ho coure durant uns 5 minuts.

Finalment, prepareu uns enfilats amb la botifarra negra a talls.

I ja per acabar, poseu un enfilat de botifarra negra en cada plat i serviu l'escudella en una sopera.