Escrita dessalada amb carxofes i grúmols

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Cinta Curto
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Paiolet, Tortosa
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les carxofes són riques en potassi, mineral que li aporta cert poder diürètic

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 talls d'escrita salada
  • 8 carxofes
  • 1 llimona
  • 200 g de grúmols (cloïsses)
  • 1 ceba
  • 1 got d'aigua
  • 1 gotet de vi blanc
  • farina blanca
  • oli d'oliva
  • Per a la picada:
  • 1 branca de julivert
  • 2 alls
  • 2 llesques de pa
  • 1 raig d'oli d'oliva
  • 50 g d'ametlles torrades
  • sal

PREPARACIÓ

Per dessalar l'escrita necessitareu 3 dies. Per fer-ho heu de rentar-la i treure-li la sal del damunt. Poseu-la en un recipient gros amb aigua amb la part més gruixuda de cap per avall i haureu de canviar-li l'aigua cada dia. Al cap de 3 dies eixugueu-la amb paper de cuina i talleu-la.

A continuació, escalfeu una paella amb força oli, enfarineu els talls d'escrita amb farina blanca i fregiu-los a la paella quan l'oli sigui ben calent. Després, reserveu-los.

Per fer la picada, peleu dos alls, fregiu-los sencers, en una paella amb una mica d'oli a foc lent sense que agafin color i reserveu-los. A la mateixa paella fregiu les dues llesques de pa, amb una mica d'oli. Després, en un morter poseu l'all i el pa fregit, les ametlles torrades, una mica de sal i el julivert, i piqueu-ho tot fins que quedi ben fi.

Si cal, us podeu ajudar amb una miqueta d'aigua perquè la salsa acabi quedant llisa.

Per fer el sofregit, piqueu la ceba i sofregiu-la en una cassola a foc molt lent, fins que s'estovi. Mentrestant, peleu i talleu les carxofes a quarts (feu-ho amb un ganivet amb el tall passat per una llimona: així evitareu que s'enfosqueixi la verdura). Seguidament, afegiu les carxofes a la cassola, remeneu-ho, poseu-hi la picada, remeneu-ho i deixeu que tot se sofregeixi uns minuts. Després, afegiu-hi el got de vi blanc, l'escrita i una mica d'aigua i deixeu-ho coure tot durant un parell de minuts, i sense remenar-ho, només movent la cassola.

Finalment, heu tingut les cloïsses en remull en aigua i sal perquè purguin la sorra que puguin tenir i, un cop netes, afegiu-les a la cassola fins que s'obrin.

I ja per acabar, ja ho podeu servir.