Per dessalar l'escrita necessitareu 3 dies. Per fer-ho heu de rentar-la i treure-li la sal del damunt. Poseu-la en un recipient gros amb aigua amb la part més gruixuda de cap per avall i haureu de canviar-li l'aigua cada dia. Al cap de 3 dies eixugueu-la amb paper de cuina i talleu-la.

A continuació, escalfeu una paella amb força oli, enfarineu els talls d'escrita amb farina blanca i fregiu-los a la paella quan l'oli sigui ben calent. Després, reserveu-los.

Per fer la picada, peleu dos alls, fregiu-los sencers, en una paella amb una mica d'oli a foc lent sense que agafin color i reserveu-los. A la mateixa paella fregiu les dues llesques de pa, amb una mica d'oli. Després, en un morter poseu l'all i el pa fregit, les ametlles torrades, una mica de sal i el julivert, i piqueu-ho tot fins que quedi ben fi.

Si cal, us podeu ajudar amb una miqueta d'aigua perquè la salsa acabi quedant llisa.

Per fer el sofregit, piqueu la ceba i sofregiu-la en una cassola a foc molt lent, fins que s'estovi. Mentrestant, peleu i talleu les carxofes a quarts (feu-ho amb un ganivet amb el tall passat per una llimona: així evitareu que s'enfosqueixi la verdura). Seguidament, afegiu les carxofes a la cassola, remeneu-ho, poseu-hi la picada, remeneu-ho i deixeu que tot se sofregeixi uns minuts. Després, afegiu-hi el got de vi blanc, l'escrita i una mica d'aigua i deixeu-ho coure tot durant un parell de minuts, i sense remenar-ho, només movent la cassola.

Finalment, heu tingut les cloïsses en remull en aigua i sal perquè purguin la sorra que puguin tenir i, un cop netes, afegiu-les a la cassola fins que s'obrin.

I ja per acabar, ja ho podeu servir.