Escórpora rostida amb salsa de pinyons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Gaig
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • 200 g d'espinacs tendres
  • 200 g de rossinyols
  • 2 escórpores de 800 g
  • 1 tassa de brou de pollastre
  • 2 cullerades de pinyons
  • oli verge
  • 1 nou de mantega
  • sal
  • Per al fumet:
  • 1 porro
  • 1/2 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 xirivia
  • 1 tija d'api
  • sal
  • les espines de les escórpores

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en una olla el porro, la ceba, l'all, la xirivia i l'api, tot ben talladet.
Després, afegiu-hi les espines de les escórpores i l'aigua. Deixeu-ho bullir durant uns 20 o 25 minuts i, després, coleu-ho.

A continuació, poseu en una cassola el brou, el fumet i els pinyons picats. Deixeu-ho reduir fins a aconseguir una salsa espessa.

Mentrestant, salteu els rossinyols en una paella amb oli. Quan estiguin cuits, retireu-los, i salteu els espinacs a la mateixa paella.

Tot seguit, daureu els filets d'escórpora en una paella amb oli.

I ja per acabar, emplateu la salsa i poseu-hi a sobre els filets d'escórpora, els espinacs i els rossinyols. Podeu guarnir el plat amb uns pinyons.