Per començar, poseu en una olla el porro, la ceba, l'all, la xirivia i l'api, tot ben talladet.
Després, afegiu-hi les espines de les escórpores i l'aigua. Deixeu-ho bullir durant uns 20 o 25 minuts i, després, coleu-ho.

A continuació, poseu en una cassola el brou, el fumet i els pinyons picats. Deixeu-ho reduir fins a aconseguir una salsa espessa.

Mentrestant, salteu els rossinyols en una paella amb oli. Quan estiguin cuits, retireu-los, i salteu els espinacs a la mateixa paella.

Tot seguit, daureu els filets d'escórpora en una paella amb oli.

I ja per acabar, emplateu la salsa i poseu-hi a sobre els filets d'escórpora, els espinacs i els rossinyols. Podeu guarnir el plat amb uns pinyons.