Escórpora al perfum d'anxoves

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Motel Empordà

INGREDIENTS

  • 1 kg d'escórpora
  • 5 filets d'anxova
  • 1 tassa de fons de carn
  • 1 gotet de suc de taronja
  • 20 g de mantega
  • 1/4 de l d'oli d'oliva
  • sal i pebre
  • grills de taronja per decorar

PREPARACIÓ

Enfarineu i saleu una mica l'escórpora. Fregiu-la en una paella amb una mica d'oli fins que quedi daurada, però no eixuta.
Un cop cuita, traieu-la del foc. Després, prepareu la salsa en la mateixa paella en què heu fregit l'escórpora. Poseu-hi el fons de carn, la mantega, les anxoves ben picades i el suc de taronja, i deixeu-ho reduir durant 2 minuts aproximadament fins que es caramel.litzi. Per servir-ho, adorneu l'escórpora amb fruita (taronja, cireres...), i cobriu-la amb una mica de la salsa d'anxoves.