Escopinyes amb gingebre, navalles amb pernil ibèric i cocotxes al pil-pil

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Singla
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Restaurant: La Mar Salada, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a les escopinyes:
  • 600 g d'escopinyes
  • 50 g de gingebre fresc
  • 1 ramet de coriandre
  • 1 llima
  • 50 cl d'oli d'oliva verge
  • Per a les navalles:
  • 600 g de navalles
  • 100 g de pinyons torrats
  • 120 g de pernil ibèric
  • 50 cl d'oli d'oliva verge
  • Per a les cocotxes:
  • 500 g de cocotxes
  • 100 g d'oli
  • 3 dents d'all
  • 1/2 manat d'alfàbrega
  • aigua
  • 1 carbassó gran
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb una mica d'oli salteu les navalles fins que s'obrin.

Seguidament, deixeu-les coure al forn durant uns minuts.A continuació, en una paella ben calenta i amb una mica d'oli poseu les escopinyes, el coriandre picat i el gingebre picat, tapeu la paella i deixeu-ho coure una estona.

Per fer l'aigua d'alfàbrega, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu l'alfàbrega durant un segons. Després, refredeu-la en un bol amb aigua i gel, coleu-la i tritureu-la amb el Túrmix.

Per fer les cocotxes al pil-pil, en una paella amb oli abundant fregiu els alls laminats. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi les cocotxes i l'aigua d'alfàbrega i aneu remenant la paella.

Després, afegiu-hi la pell de carbassó tallada a tires i deixeu-ho coure un parell de minuts més.

I ja per acabar, emplateu les navalles, poseu-hi el pernil a sobre i els pinyons al voltant. Tot seguit, en un altre plat, poseu-hi les escopinyes i ratlleu-hi una mica de llima per sobre.

I finalment, en un altre plat, poseu-hi les cocotxes amb el pil-pil.