Escamarlans, préssecs, flors i fulles

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carl Borg
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Andaira, Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 escamarlans
  • 100 g d'enciams variats
  • 1 ceba tendra
  • 1 cullerada de cerfull
  • 8 pensaments
  • 8 roses comestibles
  • Per a la vinagreta:
  • 1 tasseta d'oli d'oliva verge
  • 1 cullerada de vinagre Fórum
  • sal i pebre
  • Per al puré de préssecs:
  • 2 préssesc d'aigua
  • oli i sal

PREPARACIÓ

Per fer el puré de préssecs, poseu els préssecs sencers en una safata de forn
i deixeu-los-hi coure durant 35 minuts a 175 graus. A continuació, peleu-los, traieu-los l'os, poseu la polpa en un recipient amb una mica d'oli i sal, i tritureu-la amb el túrmix.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli, el vinagre, la sal i el pebre, i remeneu-ho tot bé. Tot seguit, amaniu els enciams amb la vinagreta.

Finalment, en una paella amb una mica d'oli, salteu els escamarlans oberts per la meitat. Quan ja estiguin cuits, poseu-hi una mica de sal.

I ja per acabar, emplateu els enciams amanits, poseu-hi a sobre una mica de ceba tendra picada, el cerfull picat, les fulles de pensaments, les fulles de rosa i els escamarlans, i salseu-ho tot amb el puré de préssecs.