Escabetx de porros

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Dieta: Vegana
  • Informació nutricional
    +Obre

    El porro és una hortalissa de temporada que aporta poca energia, a més és ric en fibra, vitamines i minerals, entre els quals destaquen el potassi i el magnesi.

INGREDIENTS

  • Per al brou

     

    12 porros

    un bulb de fonoll

    una fulla de llorer

    una branca de farigola

    una branca de romaní

    un manat de julivert

     

    Per a l'escabetx

     

    un got de vinagre vell

    un got de vi ranci

    10 boles de pebre negre

    un gra d'all

    una fulla de llorer

    2 l oli de Siurana

     

    Per a l'acompanyament

     

    olives arbequines

    ratlladura de llimona

    cerfull

    pa de tipus coca

     

     

PREPARACIÓ

  1. Rentem i desfullem els porros fins a deixar-ne la part més tendra.
  2. Posem a bullir durant 10 minuts en aigua mineral en una cassola la resta dels porros amb un bulb de fonoll tallat en bresa, una fulla de llorer, una branca de farigola, una de romaní i un manat de julivert.  Ho deixem reposar durant una hora sense obrir la cassola.
  3. Fem ballar un all laminat en una cassola. El retirem del foc i hi afegim 10 grans de pebre negre aixafats.
  4. Tornem a posar la cassola al foc i tallem la cocció amb un got de vinagre vell i un got de vi ranci. Deixem evaporar l'alcohol.
  5. Hi afegim el cor dels porros i una fulla de llorer. Colem el brou reposat directament sobre la cassola cobrint l'escabetx. Deixem evaporar el líquid.
  6. Ho cobrim amb dos litres d'oli de Siurana, ho salem i ho deixem confitar durant 40 minuts a foc molt baix.
  7. Traiem els porros de la cassola i els posem a sobre d'un tros de pa de coca.
  8. Ho servim amb ratlladura de llimona, una mica de pebre negre , unes fulles de cerfull per sobre, sal Maldon i unes olives arbequines al costat.