Enciam a la brasa amb sal de bacallà

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Tejedor
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Oilmotion, Barcelona
  • Dieta: Sense lactosa
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els enciams aporten molt poques calories i en canvi són rics en aigua, fibra, vitamines i minerals, especialment els més verds

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • 2 enciams romans
  • 2 alls tendres
  • Oli d'oliva verge
  • 1 pebrot vermell
  • 100 g de cansalada curada
  • 150 g de l'espina de bacallà salat
  • Pa torrat
  • 1 c/c d'herbes aromàtiques (farigola i romaní)
  • 100 g de "piparres" amb l'aigua

PREPARACIÓ

Congelem la cansalada per poder tallar-la molt fina. Mínim durant 30 minuts, que estigui totalment congelada.

Amb la barbacoa de taula, cremem el pebrot, per escalivar-lo, directament a la brasa que cremin.

El posem en un bol tapat amb paper film perquè treguin el seu suc. 20 minuts mínim. A temperatura ambient.

El pelem i el tallem a juliana. Ho reservem. Tallem els alls tendres a làmines. En una paella, posem els alls tendres amb una mica d'oli d'oliva i els coem durant 15 minuts.

Afegim l'aigua de les PIPARRES (és el vinagre). Ho barregem amb la cullera. Ho reservem.

Tallem els enciams per la meitat. Els marquem per una banda a la brasa, a la barbacoa de taula. Uns 15 minuts aproximadament.

Piquem el bacallà de l'espina molt petit, amb el ganivet, sense dessalar. Ben petit. Que sembli sal grossa. El reservem.

Quan tombem els enciams, hi posem per sobre els alls tendres amb la vinagreta i els pebrots. Els tapem amb un bol o una tapa grossa, com si fos una campana, durant 10 minuts, perquè es cogui bé i es fumegi.

Traiem la cansalada del congelador. La tallem a làmines molt fines amb el tallador d'embotits. Les reservem. Trenquem a trosses el pa torrat. Tallem les pipares a rodanxes petites.

Recuperem els enciams. Posem damunt de cada un la "sal" de bacallà, una mica de les herbes aromàtiques esmicolades amb les mans i trossets de pa torrat. Ho tapem amb talls de cansalada molt fina, i amb les "piparres".

Ho traiem de la brasa i ho posem en un plat.