Emperador amb ceba

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    L'emperador, o també anomenat peix espasa, és del tipus blau, així que és ric en greixos omega 3, imprescindibles per a la salut cardiovascular. D'aquest tipus se n'ha de menjar de 3 a 4 vegades a la setmana.

INGREDIENTS

  • 4 talls d'emperador  

    1,5 kg de ceba de Figueres

    un cap de rap

    vi blanc   

    1 pebrot de Caiena

    1 pastanaga

    llorer

    1/2 porro

    oli

    sal

    tàperes

    pebre negre

     

PREPARACIÓ

 

  1. Posem en un recipient amb aigua, sal i una mica de gel un cap de rap i el deixem blanquejar durant 30 minuts.
  2. Tallem a bresa una pastanaga i mig porro i els posem en una olla exprés amb 4 l d'aigua mineral freda.
  3. Hi afegim el cap blanquejat del rap i una fulla de llorer. Ho fem bullir durant 10 minuts i ho deixem reposar durant una hora.
  4. Pelem i tallem a ploma 1,5 kg de cebes de Figueres.
  5. Enrossim la ceba tallada en una cassola gran, amb una quantitat d'oli generosa. Un cop enrossida, la reservem en un altre recipient.
  6. Hi afegim un raig de vi blanc. Ho retirem del foc i ho reservem en un bol.
  7. Traiem el fumet reposat, el colem i el fem reduir en un pot alt fins que quedi més o menys la meitat de la quantitat inicial.
  8. Traiem de la nevera 4 talls d'emperador que hem tingut dins un recipient amb aigua i sal durant 10 minuts.  Els marquem a la cassola on hem fet la ceba amb un pebrot de Caiena esmicolat per sobre. Un cop marcat, retirem el peix.
  9. Afegim a la cassola la ceba reservada i el fumet reduït. Ho deixem fent xup-xup durant 2 minuts.
  10. Passem per una paella sense oli unes quantes tàperes per eliminar el gust de conserva.
  11. Passem un moment, un o dos minuts, el peix per la paella de la ceba i el fumet. Hem de vigilar que no es cogui massa.
  12. Ho servim posant-hi la ceba a la base, el peix, més ceba per sobre els talls de peix i ho rematem amb les tàperes i pebre negre.