Empedrat de mongetes del ganxet

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Informació nutricional
    +Obre

    El pebrot vermell i el tomàquet crus són unes hortalisses amb molts antioxidants.

INGREDIENTS

  • 300 g de mongetes del ganxet
  • 200 g de gamba petita
  • un gra d'all
  • unes fulles de menta
  • unes fulles de julivert
  • 2 tomàquets pebrot
  • una ceba tendra
  • mig pebrot verd
  • mig pebrot vermell
  • 12 olives gordal sense pinyol
  • 150 g d'oli d'oliva verge extra
  • un raig de vinagre chardonnay
  • 4 arengades
  • una fulla de llorer
  •  

PREPARACIÓ

  1. Bullim la mongeta amb aigua mineral sense sal. La posem a l'olla de pressió i deixem que arrenqui el bull. Quan ho ha fet, parem la cocció. Canviem l'aigua i la posem freda. Llavors deixem que bulli 45 minuts.
  2. Fem un oli de gambes: pelem les gambes, en traiem els caps i les cues. Ho tirem en un pot i l'omplim d'oli d'oliva, hi posem una fulla de llorer i un gra d'all. Ho posem a foc baix.
  3. Pelem i tallem a quadradets la ceba tendra, els tomàquets, les olives verdes  i els pebrots. Ho reservem.
  4. Traiem els intestins de les gambes.
  5. En una paella hi tirem un raig d'oli de gambes, hi saltem les gambes i reservem.
  6. Barregem la mongeta amb un raig d'oli de gamba.
  7. Hi afegim els quadradets de ceba, tomàquet, olives i pebrots. Hi incorporem les gambes.
  8. Traiem l'arengada en remull de la nevera (l'hi haurem posat 24 hores abans). La filetegem, la netegem d'espines i la tallem a quadradets petits. L'afegim a la barreja.
  9. Tallem menta i julivert, ho tirem per sobre i servim.