Empedrat de confit d'ànec amb taronja

  • Programa: Cuina x solters
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Per persona
  • 1 cuixa d'ànec confitada i envasada al buit
  • 1 taronja de postres
  • 8 olives mortes d'Aragó o una cullaradeta de salsa olivada negra
  • 50 g de bacallà esqueixat
  • 2 fulles de sàlvia fresca
  • 50 g de mongetes seques bullides
  • 1 ceba tendra

PREPARACIÓ

1. Escalfeu la cuixa d'ànec sense treure-la del buit al microones durant 3 minuts a 160 W.
2. Traieu-la de la bossa i poseu-la a dins d'un bol de ceràmica, perquè necessitem el greix d'ànec per fer la vinagreta.
3. Poseu la cuixa al damunt d'un paper assecant que li xucli l'excés de greix.
4. Piqueu la ceba molt fina.
5. Comproveu el punt de sal del bacallà i emboliqueu-lo amb un drap de fil o amb paper de cuina per treure-li l'excés d'aigua, perquè, si no, al plat ens destrossaria la textura de la vinagreta. Per tant, el bacallà ben sec.
6. Si us destorba mastegar o empassar-vos les pells de la taronja, calceu-vos uns guants de làtex. Amb un ganivet esmolat, peleu la taronja fins a la carn. Quan tingueu la taronja com una pilota de platja, aneu-li tallant la polpa en forma de mitja lluna, evitant el teixit que separa els grills. Poseu els grills en un recipient petit, i quan estigueu, premeu amb força l'esquelet de la taronja per treure'n el suc i conservar els grill.
7. Desfeu l'ànec en talls més petits.
8. Si teniu olives, traieu-ne els pinyol i les tritureu al greix d'ànec amb el triturador, per aconseguir que el sabor d'aquests dos ingredients facin de base aromàtica.
9. Poseu aquesta pasta en un bol de vidre on ho casarem tot. Afegiu-hi una gota de vinagre de xerès fermentat en bóta.
10. Afegiu-hi els medallons d'ànec, la ceba, les mongetes i la taronja, i, si queda massa pastós, una mica del suc de taronja.
11. Per últim, talleu la sàlvia ben petita i escampeu-la sobre el plat acabat.