Empedrat de cigrons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els llegums ens aporten energia de llarga durada, proteïnes vegetals, fibra, vitamines i minerals; per això es recomana prendre'n 2 o 3 dies a la setmana.

INGREDIENTS

  • 150 g de cigrons

    1 llauna de melva grossa

    1 tija d'api grossa

    1 ceba tendra

    1 tomàquet gros

    1 fonoll

    1 ou

    1 all

    ous de verat en conserva

    oli OVE

    sal

    pebre

    vinagre de poma

    avellana torrada sense sal

    safrà

    bicarbonat

    romaní

    cerfull

    pebre negre

PREPARACIÓ

  1. Abans de fer-los haurem tingut en remull els cigrons durant 12 hores a la nevera, dins un recipient amb aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Farem un canvi d'aigua abans de bullir-los.
  2. Els bullim a l'olla de pressió durant 35 minuts.
  3. Fem tomàquet "concassée": és a dir, el tallem a dauets.
  4. Després ho submergim en un bol amb oli d'oliva, romaní i un all aixafat. Ho deixem confitar a foc molt lent durant 10 minuts.
  5. En una paella petita, hi enrossim el safrà.
  6. Tallem la ceba i el fonoll a la microbrunesa. Reservem les cues i les tallem a rodanxes.
  7. Traiem el safrà del foc i ho posem en un got de batedora. 
  8. Pelem l'api i el tallem a la brunesa.
  9. Apartem el tomàquet del foc, en traiem les fulles de romaní i l'all i hi afegim l'api, la ceba i el fonoll que hem tallat.
  10. Fem una maionesa d'ous de verat amb un ou i oli, sal, i un raig de vinagre de poma dins el got de batedora on prèviament haurem posat el safrà.
  11. Esmicolem les avellanes en un morter.
  12. Colem els cigrons.
  13. Els posem en un bol, els salpebrem i els amanim amb un raig d'oli. 
  14. Servim els cigrons cuits i salats sense suc, amb el tomàquet barrejat amb api, cerfull i ceba, la melva en llauna, la maionesa de verat i rodanxes de cua de ceba i de fonoll reservades.