Elaboracions per acompanyar el cafè

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Saguer
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Espai sucre, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per al bombó de xocolata i cafè:
  • 22 g de mel
  • 125 g de nata líquida
  • 22 g de cafè en gra trencat
  • 22 g de mantega
  • 150 g de xocolata 64 % cacau Per a les espines de xocolata blanca i taronja:
  • 75 g de palets d'ametlla torrada
  • 50 g de cobertura blanca
  • 25 g de pell de taronja confitada

PREPARACIÓ

Per fer la infusió de cafè, poseu la nata, el cafè i la mel en un cassó i deixeu que arrenqui el bull.
Mentrestant, foneu la cobertura de xocolata al microones. Tot seguit, aboqueu la infusió de cafè colada sobre la xocolata fosa i remeneu-ho. Incorporeu-hi la mantega i torneu-ho a remenar. Col·loqueu aquesta barreja en un motlle de plàstic folrat amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera fins que qualli. A continuació, poseu en un bol l'ametlla torrada, la pell de taronja confitada i la cobertura de xocolata blanca fosa. Remeneu-ho i feu muntanyetes amb la barreja. Deixeu-ho refredar a la nevera. Finalment, talleu el bombó en quadradets i arrebosseu-los amb cacau en pols. Deixeu-ho refredar al congelador. I ja per acabar, emplateu els dos tipus de bombons i serviu-los amb el cafè.