Éclairs underground

INGREDIENTS

  • 65 ml d'aigua
  • 65 ml de llet
  • 50 g de mantega en daus
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 1/2 culleradeta de sucre
  • 85 g de farina de força
  • 2 ous mitjans
  •  

    PER A LA CREMA PASTISSERA:

  • 1 beina de vainilla
  • 500 ml de llet sencera
  • 80 g de sucre de llustre
  • 6 rovells d'ou
  • 40 g de farina de blat de moro

    PER A LA COBERTURA:

  • 100 g de glaça reial o fondant
  • Mitja clara d'ou
  • un rajolí de suc de llimona

    FRUITES:

  • Línia Central: 5 maduixes
  • Línia District: 1 kiwi
  • Línia Circle: un quarts de pinya
  • Línia Hammersmith & City: un grapat de gerds

PREPARACIÓ

  1. Escalfem el forn a 180 °C.
  2. Posem l'aigua i la llet en un cassó i hi afegim la mantega, la sal i el sucre. Ho posem al fogó a foc viu i fonem la mantega fins que arrenqui el bull.
  3. Abaixem el foc del fogó i hi afegim tota la farina.
  4. Ho batem ben fort. La barreja tindrà la consistència d'unes patates aixafades.
  5. Continuem batent fins que ens quedi una bola llisa que no s'enganxi als costats del cassó.
  6. Traiem el cassó del fogó i continuem batent la massa fins que sigui prou freda per tocar-la amb les mans.
  7. Hi afegim els ous d'un en un. La massa es tornarà grumollosa quan els hi afegim, però batent-la contínuament quedarà fina. Un cop hi hàgim incorporat els dos ous i hagi quedat fina, la posem en una mànega amb un broc de 20 mm.
  8. Recobrim una safata grossa amb paper de forn. Perquè el paper s'hi enganxi, posem una mica de massa a cada cantonada de la safata.
  9. Apliquem una línia de massa de 10 cm amb la  mànega en un angle de 45 graus. Ho repetim amb la resta de la massa per fer 8 éclairs.
  10. Els coem al forn 25 minuts, fins que quedin daurats i cruixents.
  11. Mentre es couen els éclairs, fem la crema pastissera.
  12. Batem els rovells d'ou amb el sucre fins que la mescla quedi de color clar i espessa, i després hi afegim la farina de blat de moro tot batent.
  13. Partim pel mig una beina de vainilla. En traiem les llavors i les afegim a la llet. Fem bullir la llet i apaguem el fogó.
  14. Incorporem la llet a poc a poc als ous batut, remenant ben fort sense parar.
  15. Posem la barreja en un altre recipient net i la remenem ben fort a foc mitjà, rascant els costats i el fons perquè no es cremi.
  16. La crema començarà a espessir-se. Quan deixi anar una o dues bombolles, la traiem del foc.
  17. Posem la crema en un bol perquè es refredi i la cobrim amb paper de plàstic perquè no s'hi faci un tel. Amb el plàstic en contacte directe amb la crema, la deixem a la nevera com a mínim una hora abans de fer-la servir.
  18. Quan l'hàgim de fer servir, la batem per desespessir-la i la posem en una mànega o una bossa.
  19. Tallem els éclairs en dues meitats, hi apliquem crema a dins amb la mànega, tornem a col·locar-hi la part de sobre i fem la glaça.
  20. Barregem el sucre de llustre amb la clara d'ou i el suc de llimona fins que quedi una pasta ben espessa. Si és massa líquida no s'enganxarà prou, i hi haurem d'afegir una mica més de sucre.
  21. Escampem una línia fina de glaça al capdamunt de la tapa de l'éclair.
  22. Tallem la fruita en rodanxes fines i les enganxem sobre l'éclair amb la glaça.
  23. En decorem dues de cada amb la pinya, les maduixes, els gerds i el kiwi.