Trieu els plàtans mascle molt madurs. Peleu-los i talleu-los a trossos. Poseu-los en una cassola de vores altes amb un tros de panela i cobriu-ho tot amb aigua. Deixeu que es vagi coent, primer una estona a foc mitjà i després a foc fluix, amb la cassola tapada.
Passada 1 hora, més o menys, veureu que la panela s'ha dissolt i ha quedat com un almívar i els trossos de plàtan tenen un bonic color caramel. Això és el senyal que el dulce de plátano ja està a punt.