Daurada amb crema de carbassó, parmesà i cruixent de pernil ibèric

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Xarcuteria Molina

INGREDIENTS

  • 4 talls de daurada (supremes)
  • 8 alls tendres
  • 4 carbassons
  • 1 gra d'all
  • oli verge d'oliva
  • 200 g de parmesà
  • 1 got de llet
  • 4 talls de pernil ibèric
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

En primer lloc, emboliqueu els alls tendres amb paper d'alumini i escaliveu-los al forn, a 150 graus i durant uns 25 minuts.
Fet això, passeu a assecar els talls de pernil ibèric. Col·loqueu-los entre dos fulls de paper sulfuritzat i poseu-los al forn uns 20 minuts a 80 graus. Mentrestant, prepareu la crema de parmesà. Tireu el formatge ratllat en un cassó amb la llet. Remeneu-ho i deixeu-ho fer uns 15 minuts a foc lent. Tot seguit, daureu l'all laminat en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Afegiu-hi el carabassó tallat a daus i salteu-lo a foc lent. Un cop tingueu la crema de parmesà ben infusionada, passeu-la pel colador xinès i reserveu-la en calent. Pel que fa al carabassó, tritureu-lo amb un raig d'oli d'oliva verge perquè tingui una textura més cremosa. Salpebreu-ho. Salpebreu també la daurada i poseu-la en una paella amb poc oli. Mentrestant, salteu els alls tendres en una paella a part. I ja per acabar, munteu el plat. Serviu la daurada amb els alls tendres i el puré de carabassó. Decoreu-ho amb un cordó de crema de parmesà i amb el pernil ibèric.