Talleu el pollastre a quarts, salpebreu-lo i enrossiu-lo en una paella amb oli.
Mentrestant, sofregiu les verdures ben picades: la ceba, la pastanga, el porro, l'api, el coriandre i el julivert. Remeneu-ho i afegiu-hi el tomàquet trinxat i el gingebre.

A continuació, mulleu el cuscús amb una mica d¿aigua i oli, i saleu-lo.

Poseu a la part de sota de l'olla per fer cuscús el pollastre, el sofregit de verdures i el brou calent. Deixeu-ho coure tapat durant 20 minuts. Després, afegiu-hi el safrà, la caiena, el carbassó, la carbassa i la pastanga tallada a trossos grans i els cigrons. Tapeu-ho amb la part de sobre de l'olla i poseu-hi el cuscús. Deixeu-ho coure durant 15 minuts tapat.

I ja per acabar, afegiu una mica de mantega clarificada al cuscús, remeneu-ho i emplateu-ho. Col·loqueu-lo sobre les verdures i el pollastre. Serviu a part la salsa harissa i el brou de pollastre i verdures.