Cruixent d'ou amb trinxat de carn i verdura

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Ferré
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Tragaluz, Barcelona

INGREDIENTS

  • 800 g de carn picada de vedella
  • 1 botifarra
  • 4 ous
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 2 tomàquets
  • 8 fulls de pasta brick (comprada)
  • oli, sal i pebre

PREPARACIÓ

Sofregiu en una cassola amb oli el carbassó i l'albergínia tallats a daus.
Després afegiu-hi la ceba picada i deixeu-la sofregir una mica. Un cop les verdures estiguin cuites, incorporeu-hi la carn picada de vedella i la botifarra esparracada. Fregiu-ho i després tireu-hi el tomàquet picat. Salpebreu-ho. Quan tingueu el trinxat a punt, retireu-lo del foc i deixeu-ho refredar una mica. A continuació, col·loqueu la carn al damunt de dos fulls de pasta brick. Poseu-hi l'ou sencer i emboliqueu-ho com si fos un paquet. Tot seguit, fregiu-ho en una paella amb força oli i molt calent. Quan la pasta s'hagi daurat retireu el cruixent del foc i reserveu-lo sobre un full de paper absorbent. Finalment, serviu-ho amb una amanida d'espinacs i rúcula i amb un pesto d'alfàbrega i pinyons. .