Cruixent de botifarra, ceba, panses i pinyons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Mey Hoffman
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hofmann, Barcelona

INGREDIENTS

  • 200 g de botifarra negra
  • 1/4 de kg de ceba
  • 2 cullerades de pinyons
  • 2 cullerades de panses de Corint
  • 1 gotet d'oli d'oliva
  • sal, canyella en pols, clau d'olor en pols
  • pasta filo Per a l'arrop:
  • 1 l de moscatell
  • 1 cullerada de mel
  • 2 claus d'olor

PREPARACIÓ

Poseu la ceba tallada ben petita en una paella amb oli.
Tingueu en compte que no ha de quedar daurada, sinó transparent (com si fos confitada). Mentrestant, aprofiteu per preparar l'arrop. Poseu en un cassó al foc el moscatell, els claus sencers i la mel (de romaní, per exemple). Deixeu-ho reduir fins que n'obtingueu una textura com de xarop. Quan la ceba ja estigui transparent, afegiu-hi la botifarra negra trinxada, les panses i els pinyons. Barregeu-ho bé. Poseu-hi també una mica de canyella en pols i de clau mòlt i un polsim de sal. Acabeu-ho de saltar. Un cop tingueu el farcit a punt, ompliu els motlles antiadherents (també podeu fer servir els recipients per fer els glaçons). Els podeu reservar una estona al congelador perquè agafin cos. Desemmotlleu-los i emboliqueu-los amb fulls de pasta filo (tallats a 15x15). Després podeu optar per fregir els cruixents o bé per coure'ls al forn. Si els fregiu, és important que l'oli no tingui una temperatura superior als 180 graus. Un cop daurats, reserveu-los sobre un full de paper absorbent. Finalment, ja podeu servir-ho. Poseu l'arrop en un bol petit i col.loqueu-lo al centre del plat. I al voltant, els cruixents. Podeu decorar-ho amb una branca de cebollí.