Croquetes de mill i espinacs

INGREDIENTS

Per començar, renteu el mill amb aigua abundant, poseu-lo en una olla amb 6 vegades més d'aigua freda i una cullerada de salsa de soja i deixeu-ho bullir, tapat, durant 20 minuts.
Mentrestant, escalfeu la llet de soja fins que arribi a ebullició.
Per fer les croquetes, piqueu els alls i la ceba i salteu-ho en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Quan estigui dauradet, afegiu-hi la pastanaga i els xampinyons tallats ben petits i deixeu-ho coure fins que estigui tot ben daurat. Després, afegiu-hi els espinacs, les espècies: comí, pebre negre, gingebre en pols i nou moscada, les ametlles torrades i picades, el mill i la farina d'espelta, barregeu-ho tot bé i incorporeu-hi, a poc a poc, la llet de soja calenta. Seguidament, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho refredar a la nevera.
A continuació, barregeu la farina de cigrons amb una mica d'aigua per fer una pasta amb una textura similar a la de l'ou batut, que us servirà per arrebossar les croquetes, i reserveu-la en un pla.
Tot seguit, repartiu en 2 plats més la farina d'espelta i el pa rallat o el panko. Quan la massa ja estigui ben freda, talleu-la en petites porcions, feu-ne boles amb les mans, passeu-les per la farina d'espelta, per la pasta de farina de cigrons i, per últim, pel panko (el pa rallat japonès) i fregiu-les en una paella amb oli de gira-sol ben calent.
I ja per acabar, serviu les croquetes acompanyades d'una amanida de mesclum, amb oli i sal.

Anar al contingut