Crispi pata (Braó de porc cruixent) - Filipines

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Eddie Romero (restaurant Fil.Manila), Barcelona

INGREDIENTS

  • braó de porc
  • ceba
  • llorer
  • pebre negre
  • sal i oli

PREPARACIÓ

Bulliu el braó de porc en aigua abundant amb sal, llorer i pebre negre. Un cop cuit, retireu-lo de l'olla i deixeu-lo escórrer.
En una cassola amb força oli de gira-sol fregiu-hi el braó fins que us quedi cruixent. Al principi, és millor que no el deixeu tota l'estona dins l'oli bullent; convé que el poseu i tragueu de l'oli, amb l'ajuda d'una escumadora, tres o quatre vegades; després ja l'hi podeu deixar durant uns 25 minuts amb la cassola tapada, fins que us quedi ben cruixent.
A l'hora de servir-lo, talleu el braó a trossos i, per sobre, escampeu-hi la ceba tallada a rodanxes fines i unes gotes de concentrat de brou.