Crema lleugera de castanyes

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Isabel Márquez
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sala

INGREDIENTS

  • 180 g de crema pastissera
  • 30 g de licor de ratafia
  • 100 g de puré de castanyes
  • 3 fulls de gelatina
  • 1 cullerada de mel
  • 400 g de nata muntada
  • Per a la crema pastissera:
  • 1/4 de l de llet
  • 50 g de sucre
  • 2 rovells
  • 20 g de fècula de blat de moro
  • pell de llimona
  • canó de canyella Per guarnir: xocolata desfeta, castanyes confitades, cacau en pols i xip de moniato.

PREPARACIÓ

Comenceu aquestes postres preparant una crema pastissera.
Poseu la llet en un cassó amb el sucre, una branca de canyella i la pell de la llimona. Mentrestant, barregeu en un bol la fècula de blat de moro i els rovells d'ou. Quan la llet bulli, afegiu-hi aquesta barreja i deixeu-la al foc, remenant de tant en tant, fins que la crema estigui al punt. Deixeu-la refredar, primer a temperatura ambient i després a la nevera. Agafeu els fulls de gelatina, que haureu tingut en remull amb la ratafia, i poseu-los a dissoldre en un cassó al foc. No cal que bulli. Tot seguit, barregeu en un bol el puré de castanyes (es compra fet) i la crema pastissera. Intenteu evitar que no hi quedin grumolls. Incorporeu una cullerada de mel a la gelatina, remeneu-ho bé i afegiu-ho a la crema de castanyes. Barregeu-ho bé i aneu-hi tirant la nata muntada en dues o 3 vegades, sense deixar de remenar. Ompliu uns motlles petits i rodons amb la crema i amb l'ajuda d'una mànega pastissera. Poseu la crema al congelador una estona, desemmotlleu-la i ja la podreu servir. Podeu acompanyar-la amb un cordó de salsa de xocolata i amb castanyes confitades. Espolseu-hi cacau en pols pel damunt i decoreu el plat amb un xip de moniato.