Crema freda de marisc

  • Programa: La cuina de l'Isma
  • Cuiner: Isma Prados
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora

INGREDIENTS

  • Crema freda de marisc
  • 1 kg de potes de cranca
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 porro d'olor
  • 2 branquetes d'orenga fresca
  • 3 nyàmeres
  • 100 ml de crema de llet (35% mg)
  • 6 pinces de cranc bullides (boques)
  • 1 ceba tendra
  • 1 llauna de carn de garoines
  • 1,5 l d'aigua envasada

PREPARACIÓ

1. Triem una cassola ampla, la posem al foc i hi afegim força oli.
2. Salpebrem les potes de cranc i les rostim, a trossets, dins la cassola.
3. Quan el marisc estigui ben daurat, el deixem reposar a sobre d'un colador perquè deixi anar tot l'oli sobrant i recollim aquest oli en una cassola per anar al forn.
4. Ara posem les potes de cranc al forn, en una safata, fins que quedin rostides.
5. Pelem les nyàmeres i les tallem a làmines primes. Les reservem.
6. Ara pelem i tallem la ceba i el porro a trossos.
7. Afegim una mica d'oli a la cassola on hem enrossit les potes de cranc i hi daurem la ceba.
8. Quan la ceba sigui daurada, hi afegim les nyàmeres.
9. Un cop les nyàmeres comencin a enrossir-se, hi tirem els trossos de porro. Ho deixem que es cogui tot fins que la bresa sigui ben cuita.
10. Escalfem l'aigua en un cassó i, quan arrenqui el bull, l'afegim a la cassola.
11. Tirem les potes de cranc a la cassola i deixem que es cogui tot uns 20 minuts.
12. Al cap de 20 minuts, apaguem el foc i posem una de les branquetes d'orenga a la cassola. Ho aboquem tot dins d'un bol, el tapem amb paper film i el deixem refredar a la nevera, al voltant de dues hores.
13. Us recomanem fer servir la Thermomix per triturar el contingut del bol, tot i que també ho podeu fer amb un robot de cuina o una bona batedora elèctrica.
14. Un cop triturat tot, passem la barreja per un colador i així n'obtenim la crema. La reservem.
15. Per donar cos i suavitat a la crema, muntem la crema de llet, però no del tot.
16. Afegim la nata a la crema i ho barregem tot amb un batedor de mà.
17. Amb unes pinces, buidem la carn de les pinces de cranc.
18. Esqueixem la carn de les pinces de cranc i la posem en un bol per començar a fer el tàrtar.
19. Afegim a la carn de cranc la de les garoines i ho barregem tot plegat.
20. Piquem les fulles de l'altra branca d'orenga i les afegim al tàrtar.
21. Trinxem també la ceba tendra i l'afegim a la barreja. Tornem a remenar-ho tot.