Crema d'escamarlans i julivert

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Ramon Casabayó
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Cuina de Can Pipes, Mont-ras (Girona)

INGREDIENTS

  • 12 caps d'escamarlà
  • 2 escalunyes
  • 350 g de xampinyó
  • 1 porro
  • 1 gra d'all
  • 1 manat de julivert
  • 1 cullera sopera de mantega
  • 1 cullera sopera de nata
  • 10 g de pinyons
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, desfeu una mica de mantega en un cassó i sofregiu-hi els xampinyons, les escalunyes i l'all picat.
Quan ho tingueu una mica sofregit, incorporeu-hi els caps dels escamarlans i aneu-los aixafant per tal que vagin deixant anar el suc. Tot seguit, afegiu-hi aigua i sal, i deixeu-ho coure durant 35 o 40 minuts. A continuació, escaldeu el julivert en un cassó amb aigua bullent durant uns 5 o 10 segons. Seguidament, refredeu-ho amb aigua i gel per tal d'aturar la cocció ràpidament. Després coleu el brou d'escamarlans, afegiu-hi julivert picat i mantega, i tritureu-ho amb un túrmix. I ja, per acabar, emplateu la crema d'escamarlans, afegiu-hi una mica de crema de llet per sobre i decoreu el plat amb uns pinyons.