Crema d'escalivada amb mantega d'anxoves i alfàbrega

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Montserrat Tapia i Canadell
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant llibreria LAIE, Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 pebrots vermells
  • 2 albergínies
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets vermells
  • 2 grans d'all
  • oli
  • sal
  • pebre
  • sucre
  • 1 l de brou
  • 1/4 de l de crema de llet Per a la mantega d'anxoves:
  • 100 g de mantega
  • 6 anxoves de llauna
  • 1 tassa de fulles d'alfàbrega

PREPARACIÓ

Per fer l'escalivada, poseu el pebrot, l'albergínia i la ceba en una safata.
Pinteu amb oli el pebrot i l'albergínia i deixeu-ho coure al forn a 170 graus durant uns 20 o 30 minuts. Per fer la mantega d'anxoves i alfàbrega, poseu la mantega en un boli i aneu-la aixafant amb una forquilla. Quan estigui tova, incorporeu-hi les anxoves picades i les fulles d'alfàbrega picades. Remeneu-ho bé i amaniu-ho amb una mica de suc de llimona. Després, esteneu un full de paper film i col·loqueu-hi la mantega a sobre. Emboliqueu-la amb el paper film, doneu-li forma de rull i deixeu-la refredar a la nevera. Per fer la crema, poseu a enrossir uns alls amb oli en una cassola. Quan estiguin rossos, incorporeu-hi el tomàquet pelat i picat, i remeneu-ho. Afegiu-hi sucre, sal i pebre. Quan el tomàquet estigui confitat, afegiu-hi l'escalivada pelada i tallada a trossos. Remeneu-ho i poseu-hi el brou. Quan arrenqui el bull, tritureu-ho amb la batedora. Tot seguit, passeu la crema per un colador xinès, afegiu-hi la crema de llet i remeneu-ho. Per acabar, emplateu la crema i col·loqueu-hi a sobre una rodanxa de la mantega d'anxoves i alfàbrega.