Crema de patata amb conserves

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Informació nutricional
    +Obre

    Del grup dels aliments rics en hidrats de carboni, la patata és el més lleuger, ja que és el que conté més aigua, per això les recomanacions apunten menjar-ne de 3 a 4 dies a la setmana.

INGREDIENTS

  • 3 patates grosses monalisa  

    6 tripes de bacallà    

    2 filets de sardina fumada 

    1 cabeça d'alls

    1 tap de colatura

    1 l d'aigua mineral

    1 fulla de llorer

    1 llauna d'ous de truita   

    estragó

    sal

    sal grossa

PREPARACIÓ

  1. En una safata de forn posem una base de sal grossa i, a sobre, 3 patates monalisa grans. Ho enfornem 45 minuts a 220º.
  2. Fem un fumet amb 6 tripes de bacallà netes i dessalades en un recipient amb 1 l d'aigua mineral freda i una fulla de llorer. Ho deixem a foc baix durant 10 minuts. Aturem el foc, ho tapem i ho deixem infusionar durant 1 hora.
  3. Quan hagin passat 15 minuts al forn, posem a la safata de les patates 1 cabeça d'alls.
  4. Traiem la fulla de llorer del fumet i tallem les tripes a mida de macedònia. Les reservem.
  5. Pelem les patates i les posem en un got americà.
  6. Traiem 2 grans d'all de la cabeça escalivada i els afegim al got americà juntament amb 1 tap de colatura d'anxova i una mica del fumet . Ho triturem tot fins que quedi una textura de crema. Si cal, hi anem afegint més fumet.
  7. Colem la crema amb una malla fina. La reservem en una gerra.
  8. Tallem a la brunesa 2 filets de sardina fumada en oli.
  9. Posem en un plat fondo la sardina fumada; després, la tripa de bacallà i una culleradeta de caviar de truita per sobre. Ho rematem amb unes fulles d'estragó. Finalment, hi aboquem la crema de patata mirant que els ingredients sòlids sobresurtin en forma d'illa enmig d'un mar de crema de patata.