Crema de faves amb ou escalfat i botifarra negra

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 kg de faves de mida mitjana
  • 4 ous
  • 1 tassa de brou de gallina
  • 2 escalunyes
  • 1 botifarra negra
  • 1 gotet de crema de llet
  • 1 gotet d'oli d'oliva verge
  • 1 full de pasta filo
  • menta
  • vinagre, sal

PREPARACIÓ

Comenceu ofegant les faves en una cassola amb oli, l'escalunya, la ceba, la menta i les faves.
Deixeu-ho a foc suau uns 12 minuts. Un cop estiguin cuites, passeu-les per la batedora amb el brou de gallina i la crema de llet, fins a obtenir la consistència desitjada. Passeu-ho pel colador xinès perquè no us quedi cap impuresa. A part, poseu la botifarra al forn per escalfar-la una mica. Seguidament aneu-la posant en el motlle per fer glaçons i poseu-la a la nevera perquè es refredi. Aleshores aneu desmotllant els troços de botifarra, emboliqueu-los amb la pasta filo i fregiu-los en una paella amb l'oli ben calent. Per fer "l'ou puché" poseu aigua amb sal a bullir i abans de tirar-hi l'ou sense la closca poseu-hi un rajolí de vinagre. Espereu 2 minuts i traieu-lo amb molt de compte. Munteu el plat amb la crema de faves al fons, al mig "l'ou puché" i els farcellets de botifarra al voltant. Tireu-hi un rajolí d'oli verge pel damunt i ja podeu presentar el plat.