Crema de coliflor amb ou escumat

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Ramon Casabayó
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Cuina de Can Pipes, Mont-ras (Girona)

INGREDIENTS

  • 1 coliflor
  • 1/2 l de nata
  • 1/2 l de llet
  • 100 g de cansalada viada
  • 4 ous
  • caviar (opcional)
  • sal
  • pebre
  • vinagre

PREPARACIÓ

Per començar, bulliu la llet i la nata en un cassó.
Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la coliflor i la sal, i deixeu-ho coure. Després, tritureu-ho amb un túrmix. A continuació, daureu la cansalada en una paella sense oli. Per fer l'ou escumat, feu bullir aigua en un cassó, afegiu-hi el vinagre i la sal, i remeneu-ho. Seguidament, incorporeu-hi l'ou sense closca i deixeu-ho coure uns segons. I ja, per acabar, emplateu la cansalada i l'ou escumat al centre del plat i afegiu-hi la crema de coliflor procurant que no cobreixi l'ou. Podeu decorar el plat amb porradell picat i caviar.