Crema de cigrons d'Oristà amb algues de Galícia

INGREDIENTS

  • 500 g de cigrons d'Oristà
  • 2 tires d'alga kombu
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 branques d'api
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d'all
  • 1 fulla llor
  • Julivert
  • Pa
  • Oli d'oliva
  • Sal marina

PREPARACIÓ

1. Poseu els cigrons en remull la nit abans. Col·loqueu-los a l'olla amb una ceba, la pastanaga, l'api, un gra d'all i les algues i cobriu-ho amb aigua mineral freda.

2. Quan arrenquin el bull aneu-los desescumant i treient les pells dels cigrons si n'hi ha. Saleu, tapeu i que coguin fins que estiguin tous.

3. Feu un sofregit de ceba i all. Afegiu-lo a l'olla quan falti poc per apagar el foc.

4. Retireu la fulla de llorer. Passeu per la batedora. Afegiu aigua o brou vegetal, si cal, per obtenir una textura cremosa.

Trucs i variants

• El cigró de l'Alta Anoia és la mateixa varietat.

• Els podeu coure a l'olla pressió.

• Si serviu la crema calenta, fregiu uns daus de pa i amaniu-la amb l'all i julivert saltats en oli.

• Per fer-ne un plat mariner podeu obrir uns musclos o escopinyes, o unes oves de garoina que subratllaran el gustat iodat de l'alga i afegiu-los al plat abans de servir.

• De cara al bon temps podeu acabar la crema en fred i amanir-la amb salsa de pesto.

• Beveu-hi un vi blanc fresc amb nervi, mineral i iodat.

Que vagi de gust!