Crema de carbassa escalivada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xevi Farré
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: La Troballa, Sant Julià de Vilatorta, Vic

INGREDIENTS

  • Per a la crema de carbassa:
  • 1/4 de kg de carbassa
  • 1/4 de l de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • Per a la brandada:
  • 150 g de bacallà dessalat
  • 1 gra d'all
  • oli d'oliva verge
  • 1 got de crema de llet
  • 1/2 patata
  • sal i pebre
  • Per als bastonets de bull negre:
  • 4 talls gruixuts de bull negre

PREPARACIÓ

Per fer la crema de carbassa, peleu la carbassa, traieu-ne les llavors, talleu-la a quarts,
salpebreu-los, emboliqueu-los amb paper de plata i deixeu-los coure al forn durant una hora a 180 graus.

Després, desemboliqueu-los i deixeu-los refredar.

Tot seguit, poseu en un cassó els trossos de carbassa i el brou, i deixeu-ho bullir durant uns 15 minuts.

Finalment, passeu-ho pel colador xinès, fins que quedi una crema ben fina.

Seguidament, talleu els talls de bull a tires gruixudes, poseu-les en una safata i deixeu-les coure al forn a 180 graus durant uns 45 minuts.

Mentrestant, en un cassó amb oli abundant confiteu els alls, tallats a làmines, a foc suau.

Per fer la brandada, poseu en un altre cassó la crema de llet i la patata pelada i tallada a trossos, i deixeu-ho coure. Quan la patata estigui cuita, afegiu-hi el bacallà i deixeu-ho coure una estona més.

A continuació, poseu en un bol la patata, una mica de crema de llet, els alls confitats, la sal, el pebre i una mica d'oli i tritureu-ho tot amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu la brandada al fons del plat, poseu-hi la crema a sobre i guarniu-ho amb les tires de bull.