Crema de calçots amb ous de lumpus

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Tomàs Cuadrado
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El racó d'en Tomàs, Terrassa

INGREDIENTS

  • 12 calçots
  • 1 patata grossa
  • oli d'oliva
  • sal
  • 1/2 l de brou vegetal
  • 4 cullerades d'ous de lumpus

PREPARACIÓ

Per fer la crema, en un cassó amb oli, sal i pebre, sofregiu els calçots nets i trossejats i la patata també trossejada.
Quan estiguin daurats, afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure. A continuació, poseu-ho en un bol i tritureu-ho amb el túrmix. Tot seguit passeu-ho pel colador xinès.

I ja per acabar, serviu la crema en un got, i a sobre poseu-hi els ous de lumpus.