Crema catalana

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Escola de restauració

INGREDIENTS

  • 1 l de llet
  • 250 g de sucre
  • 8 rovells d'ou
  • 90 g de fècula de blat de moro
  • 1 canó de canyella
  • la pell d'una llimona
  • sucre per a cremar

PREPARACIÓ

Comenceu posant 3/4 de litre de llet en un cassó al foc, afegiu-hi la meitat del sucre, la canyella trencada i la pell de la llimona.
Mentre espereu que bulli, barregeu bé la fècula, els rovells d'ou i el sucre restant. Tireu-hi la resta de la llet i l'aneu remenant perquè no s'hi facin grumolls. Quan la llet ja estigui bullida i colada, hi poseu la barreja dels rovells, també colada, i ho remeneu enèrgicament perquè no qualli. Aclariu la crema amb llet calenta, la hi tireu a poc a poc i continueu remenant. Escampeu una mica de sucre al damunt i cremeu-la amb un cremador.