Crema amb infusió de maduixots

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El celler de Can Roca, Girona

INGREDIENTS

  • 7'5 dl de nata (36 % de matèria grassa)
  • 2'5 dl de llet
  • 15 rovells d'ou
  • 150 g de sucre
  • 2 canons de canyella
  • 1/2 kg de maduixots
  • 250 g de gelat de vainilla

PREPARACIÓ

Per començar, infusioneu els maduixots: poseu-los en un bol tapat amb paper film i feu-los coure al bany maria durant 2 hores i a una temperatura baixa.
Passat aquest temps, coleu-ho amb el xinès i reserveu-ne el suc. Per fer la crema, poseu en un cassó la nata líquida, la llet i 2 branquetes de canyella. Espereu que arrenqui el bull. Mentrestant, barregeu els rovells d'ou i el sucre. Un cop la llet hagi arrencat el bull, separeu-la del foc i afegiu-hi els rovells i el sucre, sense deixar de remenar. A continuació, coleu la crema, ompliu els motlles i deixeu-ho al forn uns 3/4 d'hora a 90 graus perquè qualli. Quan la crema ja hagi quallat, desemmotlleu. Poseu-hi sucre pel damunt i cremeu-ho amb un cremador. Serviu-ho acompanyat amb una bola de gelat de vainilla. Incrusteu a la crema làmines de maduixot deshidratades (cuites al forn 2 hores a 80 graus). Finalment, regueu el plat amb la infusió de maduixots.