Retireu la part de baix dels espàrrecs, que sol ser molt dura, i talleu la resta a trossos de la mida d'uns tres dits.
Feu coure els trossos d'espàrrecs dins una cassola amb una mica d'aigua i sal perquè quedin ben tendres. No cal que l'aigua els cobreixi.
Desfeu uns tros de mantega en una paella i, després, afegiu-hi la farina. Remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que no hi quedi cap grumoll.
Un cop la farina s'hagi enrossit lleugerament, aboqueu a la paella la llet, juntament amb la crema de llet i aneu-ho remenant fins que agafi consistència.
Quan els espàrrecs siguin cuits, escorreu-los i poseu-los dins una safata de vores altes. Aboqueu-hi per sobre la beixamel que heu fet.
Remeneu-ho perquè quedi tot ben barrejat i ja ho podeu portar a taula, junt amb uns triangles de pa de motlle torrat.