Feu uns petits talls al llarg de la peça de costelles perquè quedin lleugerament separades entre si. Salpebreu-ho al vostre gust i poseu la peça de carn en una safata de forn. Ruixeu-la amb el suc de la llima i deixeu-la reposar una bona estona. Després, unteu-la amb un bon raig d'oli i enforneu-la durant mitja hora, a uns 180º.
Mentrestant, prepareu la salsa. En un cassó, barregeu-hi tots els ingredients i deixeu que es vagi reduït, a foc lent, remenant-ho de tant en tant. Quan s'hagi reduït força, remeneu la salsa amb energia perquè quedi emulsionada.
Un cop cuita la carn, acabeu de tallar les costelles i serviu-ne una a cada plat, abocant-hi per sobre un parell de cullerades de salsa.