Costelles de porc amb ratafia i prunes

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joel Castanyer
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Resquitx, Golmés (Lleida)
  • Informació nutricional
    +Obre

    "Les prunes tenen un moderat efecte laxant pel seu contingut en sorbitol i altres compostos que estimulen el moviment del intestins"

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 300 g de costella de porc en una peça
  • 80 g de ceba
  • 4 grans d'all
  • 100 g de pastanaga
  • 100 g de ratafia
  • 50 g d'oli d'oliva
  • 50 g de llard de porc
  • 400 g de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • 150 g de prunes
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per començar, poseu el llard de porc a escalfar al foc en un cassó o paella amb una mica d'oli. Seguidament, salpebreu el costellam i afegiu-lo a aquest llard. A continuació, en una safata de forn, poseu el costellam amb les verdures trossejades; els alls, la ceba, les pastanagues, la fulla de llorer i l'oli i poseu-ho al forn 30 minuts a 180 graus. Després, afegiu-hi la ratafia, el brou de pollastre i les prunes i torneu-ho al forn 30 minuts més.
Quan la costella estigui ben cuita, separeu-ne les prunes i la pastanaga per fer-les servir de guarnició. El líquid restant passeu-lo pel colador xinès, a fi que quedi una salsa.
Per fer el lacat de les costelles, torneu a posar al forn les costelles a 160 graus durant 30 minuts i cada 7 minuts pinteu les costelles amb el seu suc.
I ja per acabar, presenteu el pany de costelles sencer o tallat a la mida d'una ració i acompanyeu-ho amb les prunes, les pastanagues i la salsa de la cocció.