Corundas (Farcellets a l'estil de Morelia) - Michoacán, Mèxic

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: Luis Felipe Fernández, Barcelona

INGREDIENTS

  • 1 bossa de fulles verdes de blat de moro o de plàtan
  • 1 kg de farina de blat de moro precuinada o nixtamalizada
  • 330 g de llard de porc
  • llevat en pols
  • crema de llet
  • 1/2 tassa d'aigua
  • 1/2 tassa de llet
  • sal
  • Per a la salsa:
  • 5 pebrots verds llargs
  • 5 tomàquets vermells grans
  • 5-6 chiles verds
  • 1/2 ceba
  • 1 all
  • brou concentrat en pols

PREPARACIÓ

Escaliveu els pebrots verds i deixeu-los dins d'una bossa de plàstic. D'aquesta manera, el vapor que desprenen farà que després sigui molt més fàcil pelar-los. Quan s'hagin refredat, peleu-los i talleu-los a tires. Reserveu-los.
Poseu la farina en un recipient de vores no gaire altes perquè us sigui més fàcil treballar-la.
Bateu el llard amb les varetes del túrmix, com si volguéssiu muntar nata, fins que la seva textura sigui molt cremosa.
Desfeu dues culleradetes de cafè de llevat en pols en una mica més de mitja tassa d'aigua i reserveu-ho.
Aboqueu mitja tassa de llet a la farina, remeneu-ho una mica amb una cullera de fusta i, després, afegiu-hi el llevat desfet en aigua.
Després, incorporeu-hi el llard batut i barregeu-ho tot amb les mans procurant que els grumolls es vagin desfent. A mig pastar, saleu-la generosament.
Treballeu la massa amb calma, fins que sigui força compacta i homogènia i no se us enganxi a les mans. Si veieu que us costa molt de treballar-la, podeu afegir-hi mitja tassa més d'aigua o de llet, però esteu al cas que no se us aigualeixi en excés.
Talleu les fulles de blat de moro en rectangles i esbandiu-los.
Aneu agafant porcions de massa, arrodoniu-les amb les mans i aplaneu-les una mica. Després, emboliqueu cada porció amb els rectangles de fulla. Heu de fer uns farcellets no gaire grossos i de forma triangular. Per evitar que els farcellets es desemboliquin, lligueu-los amb una tira prima de la mateixa fulla de blat de moro. Feu coure les corundas al vapor durant una hora aproximadament.
Per preparar la salsa, poseu en una cassola els tomàquets, els chiles verds, l'all pelat, un tros de ceba, i aigua fins a la meitat. Tapeu-la i deixeu que tot plegat s'escaldi durant uns quants minuts. Després, traieu-ho de la cassola, poseu-ho en el got del túrmix. Condimenteu-ho amb dues o tres culleradetes de brou concentrat en pols i tritureu-ho fins que us quedi una crema fina. Si queda molt espessa hi podeu afegir un rajolí d'aigua.
Aboqueu aquesta crema de tomàquet en una cassola i, quan comenci a fer xup-xup, afegiu-hi les tires de pebrot escalivat que teniu reservades. Remeneu-ho i deixeu-ho al foc durant uns cinc minuts més.
Un cop les corundas siguin cuites, serviu-les en una safata amb la cassola de salsa al costat. Cadascú es desembolica dos o tres farcellets al seu plat i s'hi serveix, per sobre, un cullerot de salsa de tomàquet i pebrot.
Per ‘refrescar' una mica el plat, per sobre de la salsa s'hi posa un parell de cullerades de crema de llet.

Nota:
No cal deixar reposar la massa de les corundas ja que, com que és de farina de blat de moro, que no porta gluten, no és necessari.
Si en voleu preparar menys quantitat, la proporció de llard és d'un terç del pes de la farina que hi poseu.